¿Cómo hacer tortilla y rebozados sin huevo?
- Centro Nutrición
- 8 oct 2020
- 2 Min. de lectura
Básicamente el uso de harina de garbanzo nos facilita estas cocciones. Si no la consiguen en el mercado la pueden obtener procesando los garbanzos crudos y lavados en un mixer. Tengan paciencia porque tardan en romperse por completo y hacerse harina. Luego la pasan por tamiz para que quede más finita. Lo bueno de esta harina es que es apta para celíacos. Les dejo una pequeña receta donde nos permitió hacer tortilla y usarlo como rebozador para un filet de merluza.
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TORTILLA.
Dos cdas de aceite de oliva
2 papas medianas
2 zanahorias
una cebolla
16 cucharadas de harina de garbanzo (razas)
1 taza de agua
Una cdita de sal
¿Cómo se hace?
Pelar las papas y las zanahorias, lavar y cortar en cubos o láminas finas.
Picar la cebolla.
Cocinar las hortalizas 10 minutos al vapor. Reservar.
Por otro lado en un recipiente añadimos las 16 cucharadas de harina de garbanzos y la taza de agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregamos las verduras y sal (se pueden añadir más condimentos).
Dejamos 5 minutos que se cocinen a fuego fuerte (recordar que ya vienen precocidas por el método de vapor) y luego le agregamos la mezcla de harina.
Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la sartén, y dejamos que se cocine por unos 8 minutos.
Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 8 minutos
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FILET DE MERLUZA
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Aquí para rebozarlo, lo que vamos a hacer es nuevamente la mezcla de harina de garbanzos y agua.
Primero condimentamos el filet (usamos sal, ají, orégano), luego lo pasamos por pan rallado (o harina integral), sacudimos el exceso y lo pasamos por la mezcla de harina y agua.
Volvemos a pasarlo por pan rallado o (harina integral) hasta que quede una capa uniforme.
Dejarlo reposar unos 20 minutos en la heladera.
Y cocinamos al horno o sarten con aceite de oliva.
Salud y buen provecho
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